请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
   立即注册 找回密码

0511

查看: 288|回复: 0

蒙古族的代表美食烤全羊,既好吃又健康

[复制链接]

1242

主题

2100

帖子

6326

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

积分
6326
发表于 2019-12-6 07:00:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:
提到内蒙古,很多人第一反应会想到一望无际的大草原,还有蒙古包等,但对于吃货来说,第一反应就会想到那里的各种美食
很多美食都是那里独有的,而且即使是别的地方按照同样的方法进行制作,味道也完全不一样,那里的美食与南、北方的美食在材料和做法上都有很大的区别,味道也非常的有特色,而烤全羊就是其中一种。作为拥有着辽阔大草原的地区,这里很多家庭都养着羊群,所以羊肉也是当地非常具有特色的一种肉,而且烤全羊又是一道以羊肉作为主材的代表性菜肴
选取蒙古本地人们自家饲养的羊,非常的健康,而且真正在大草原上饲养的羊的肉比圈养的羊的肉更加的好吃,再采用特别的的方式,把羊肉的味道完全烤出来,相信看到一只烤全羊在自己面前的时候,很多人都会忍不住流口水的
烤全羊

一、烤全羊的来源

烤全羊是来自蒙古人的创作,书籍和文字中最开始有对烤全羊的详细记载是在元朝时期,书籍中写到做烤全羊时会用土制作一个炉,周围烧上大火,把炉烧热,用铁盘放置羊肉,在上面盖上封盖,放在炉上,直到把它全部烤熟为止,记录的做法非常详细。
而在清朝烤全羊已经成为蒙古族的一道代表性美食,如果有远方来的客人,蒙古人会做这道菜来招待他们,而我们在很多关于蒙古族的影视剧中,也可以看到有烤全羊这道美食的出现。
除此之外,关于烤全羊的来源的话,还有这样一个故事传说。据说有一户人家主人外出时,家中的院子却突然起了火,火势非常的凶猛,等这位主人听闻消息赶回家的时候,家中的院子和房屋都已经全部烧完了,什么都没了。
他站在自家的院子前非常的伤心,却突然闻到一阵非常香的味道,于是他跟着这个味道寻找,却发现在他的院子里竟然有一只烤熟的羊,而香味正是来于这只烤熟的羊
闻到这样的香味,而这位主人忍不住咽了咽口水,决定尝一尝羊肉,他尝了之后,味道却意外的非常好吃,之后这种方法就流传开来,吃羊肉的时候,很多人会选择用烤的方式来进行制作
烤全羊

二、烤全羊的做法

烤全羊的做法还是比较简单的,而且基本上步骤都是相似的,没有什么太大的区别,虽然看起来简单,但实际操作上还是要注意细节,根据不同的人操作,味道也会有些许的差异。准备好食材:一整只,适量葱、姜、盐、花椒、酱油、糖、各类香料、油、孜然等。
烤全羊

制作步骤:
第1步,选取一只合适羊,将其杀掉后,要对羊进行处理,首先要用足够烫的热水把刚死掉的羊放进去烫上一会儿,之后趁热把它身上的毛都去除掉,然后从肚子中部切开,把内脏全部去除掉,反复的清洗干净。
第2步,对处理干净的羊进行处理,首先肉比较多的地方用刀划上小口,便于之后的调料更加的入味,然后再用盐把羊全身都涂上
第3步,在羊的内部放上切好的葱和姜还有各种香味调料,然后把羊的四肢用铁钩钩住,让整只羊变成平的,在上面再涂抹酱油和糖,再刷上香油
第4步,把已经处理好的羊放入铁架上或者是烤炉内,以腹部朝下皮朝上的方式,如果是用烤炉进行烤的话,还要进行封口,盖上锅子,再用土封口,烤的过程中会逐渐烤出油,所以在下面可以准备好铁盘来接油
第5步,大概烤3到4个小时,肉都熟透为止,就可以把它取出来了,然后把它放上足够大的盘子内,再撒上孜然,用刀对其进行分割,可以直接的分割成大块的,也可以直接全部切成片状,配上其它的配菜和酱料、饼吃。
烤全羊

注意事项:
a.首先是烤全羊中羊的选择,可以根据吃的人的数量来选择羊的大小,一般1到2岁的羊的肉质会比较鲜嫩,而年龄较大的羊的肉都已经老了,作为烤全羊,口感并不是很好。
b.做烤全羊很多人认为是用木材进行烤,但其实不少,烤的时间很长,如果用木材,需要很多,而且用木材烤的话,火候的大小难以控制,所以一般都是采用木炭进行烤用果木做的碳进行烤,烤出来之后的羊肉上也会自带果木的清香
c.羊肉是带有膻味的,所以一定要进行腌制,而腌制和之后的烤都需要花费大量的时间,所以如果是为了招待客人,有固定的时间的话,可以提前一天进行腌制,第二天直接进行烤。
烤全羊

三、烤全羊的营养价值

烤全羊中富含多种维生素和碳水化合物,它可以有效的保护肝脏防止动脉硬化对于癌症也有一定的预防作用,还可以美容,延缓人体的衰老
除此之外,烤全羊是一道非常健康的食物,把羊肉内部的营养价值都保留了,而且非常适合温补的,对于肾和胃不好的人是特别适合的,还可以补血温经,对于眼睛也有一定的保护作用,对于人的大脑也有一定的益智作用。
烤全羊尤其是适合冬天的时候进行食用,在寒冷的天气吃上肉质非常鲜嫩的羊肉之后,可以暖胃,全身都会感到非常的舒服,还可以调养虚弱的症状,对于人体的多个部位有一定的好处,让人体更加的健康,在很多的养生菜中,烤全羊都是列入其中的。
烤全羊

结束语:烤全羊是蒙古族一道非常珍贵的食物,是一道做法非常精致的传统名菜,对于他们来说,当有尊贵的客人来的时候,会用这道菜来款待,所以他们对于这道菜的制作是非常讲究和重视的。
整道菜的味外形、味道、做法、食材都非常具有蒙古族的特色,所以如果去到内蒙,能够得到一只烤全羊的款待的话,是非常荣幸的,可以尽情的品尝一下,感受他们的热情,品尝他们的特色美味。
但即使去不了内蒙,自己在家也可以品尝到烤全羊,无论是自己做还是在外吃,都是很不错的,当一只外表金黄,焕发着油光的烤全羊端上来,外部的肉非常脆酥,内部的肉非常的鲜嫩,香味扑面而来,相信很少有人能抵抗住这道美食的诱惑力,只想要赶紧尝尝它的味道,尝过之后一定不会后悔。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则





亲,赶快加入我们吧!
X
快速回复 返回顶部 返回列表